Lonza stagionata di maiale semibrado

La Lonza stagionata, coppa al nord, capocollo al sud mangiata da sola o abbinata a fichi e formaggi freschi, è sempre uno spettacolo di sapori.

Questa lonza è il risultato di una tradizione contadina, popolare, morbida al taglio ma gradevolmente asciutta, fragrante, golosa già all’occhio con stupende venature di grasso rosaceo.

La lonza si ricava dal disosso del collo del maiale, nel dettaglio, si preferisce la parte che va dalla quarta alla sesta costa.
L’aromatizzazione prevede la salatura in delle vasche, dove la lonza assume gli odori del pepe, dell’aglio, dei vini locali.

carne proveniente esclusivamente dagli allevamenti di brado e semibrado situati in provincia di Fermo – Marche – Italia