Lonzino stagionato

La parte più magra del maiale: gusto tonico e deciso.

È l'artista del maiale, la parte più pregiata. Viene rifilato, salato e aromatizzato. Ha una forma sottile e cilindrica; al taglio la fetta si presenta di colore roseo vivo con delle rade striature bianche di grassetto. Il profumo è inconfondibile, delicato e leggermente speziato dal sapore sapido ma non salato. 
Il lonzino casareccio viene prodotto artigianalmente lasciando una copertura di lardo che permette una stagionatura più lunga. Il suo sapore delicato si sposa perfettamente con ogni tipo di palato, rendendolo ideale sia come antipasto che come secondo piatto.