Salame con lardello di semibrado

Il salame lardellato emblema delle Marche. Stagionato al punto giusto: solo carne, sale, pepe ed i fantastici lardellini tagliati a coltello!

Il salame con lardello si ottiene dalla macinatura di carni magre del suino, la spalla disossata e il pancettone scotennato. Viene aromatizzato con sale, pepe macinato in grani, lardelli aggiunti a cubetti ricavati dal "groppone". Insaccato in budello gentile e stagionato per circa 60 giorni, dove, in tale periodo, il salame si ricopre di una muffa bianca "nobile" che ne indica una stagionatura perfetta. Il Salame con lardello è il più classico tra i salumi con la sua millenaria tradizione. Testimonianze dell'esistenza di questo nobile salume risalgono al 177 dC dove vari trattati elogiavano la qualità ed il sapore vero, contadino, dei tipici salumi delle campagne Marchigiane.

carne proveniente esclusivamente dagli allevamenti di brado e semibrado situati in provincia di Fermo – Marche – Italia