Il mitico salame spalmabile di maiale semibrado

Il re di tutti i salumi Marchigiani, roseo e profumato: una caramella.

È il simbolo per eccellenza dei salumi marchigiani e maceratesi in particolare. Le caratteristiche che lo rendono unico sono la morbidezza e la spalmabilità.

Il salame spalmabile lo facciamo con un mix di carne di spalla, pancetta, rifilature di  prosciutto ed un po' di lardo del groppone (quello pregiato) del suino in modo che mantenga la sua cremosità!  Poi maciniamo l'impasto per almeno tre volte con trafile sempre più piccole in modo da ottenere una pasta fina e spalmabile. Alla fine mettiamo l'aglio e giusto una puntina di vino bianco locale perché secondo noi ci sta tanto bene.
Insaccato in un budello naturale poi messo a stagionare per una ventina di giorni ed il gioco è fatto, buon appetito!