Lende aus den Marken

Lonza Marchigiana, Coppa im Norden, Capocollo im Süden, allein gegessen oder mit Feigen und Frischkäse kombiniert, ist immer ein Geschmacksspektakel.

Diese Lende ist das Ergebnis einer bäuerlichen Tradition, beliebt, weich im Schnitt, aber angenehm trocken, duftend, schon im Auge gierig mit wunderbaren rosafarbenen Fettadern.

Die Lende wird aus dem Halsknochen des Hemdes gewonnen, im Detail wird der Teil bevorzugt, der von der vierten bis zur sechsten Rippe reicht.
Die Aromatisierung erfolgt durch Salzen in Tanks, wo die Lende den Geruch von Pfeffer, Knoblauch, lokalen Weinen oder Fenchel annimmt und 90 bis 120 Tage reift.